Reponer en gondola con FIFO

FIFO significa First In, First Out (primero que entra, primero que sale). En criollo: lo más viejo se vende primero. Es la regla número uno de la reposición y la diferencia entre un super que tira poca mercadería y uno que tira mucha.

Cómo funciona

La idea es simple: cuando reponés, la mercadería nueva va atrás y la vieja queda adelante. Así el cliente agarra primero lo que vence antes.

Si lo hacés al revés (apilar lo nuevo encima o adelante), lo viejo se queda atrás, nadie lo ve, se vence y se tira. Eso es plata que se pierde y un riesgo de bromatología.

El paso a paso para reponer

1. Fijate qué hay que reponer. Recorré la góndola o revisá las alertas de stock bajo en el sistema (en Inventario > Stock bajo).

2. Sacá los productos que ya están en la góndola. Ponelos en tu carro o en una superficie limpia. No los apiles en el piso.

3. Verificá los vencimientos de los productos que sacaste. Si alguno está vencido o próximo a vencer (alerta amarilla en el sistema), separalo. No lo vuelvas a poner.

4. Poné la mercadería nueva atrás del estante. La que tiene fecha de vencimiento más lejana va al fondo.

5. Volvé a poner los productos viejos adelante. Los que vencen antes van al frente, donde el cliente los agarra primero.

6. Verificá que el frente esté prolijo. Las etiquetas mirando para adelante, los productos alineados. Un estante desprolijo vende menos.

7. Registrá la reposición en el sistema si tu tienda lo requiere. En Inventario > Movimientos, podés registrar que moviste stock del depósito a la góndola.

Lo que NO hay que hacer

No apiles lo nuevo encima de lo viejo. No pongas lo nuevo adelante porque “es más fácil”. No mezcles lotes sin fijarte las fechas. Son los tres errores más comunes y los tres causan merma.

Productos de cadena de frío

Para lácteos, fiambres, congelados y cualquier producto que necesite frío, FIFO es todavía más importante. Pero además hay una regla extra: no rompas la cadena de frío.

• Sacá los productos de la heladera o freezer del depósito y llevalos directamente a la heladera de exhibición. No los dejes en el carro a temperatura ambiente mientras reponés otra góndola.
• Si estás reponiendo varios sectores, hacé primero los productos de frío y después el resto.
• Si un producto de frío estuvo más de 15 minutos fuera de la heladera, no lo pongas en la góndola. Consultá al gerente.

Cuándo reponer

• A primera hora, antes de que abra el local. Es el mejor momento para hacer la rotación completa sin clientes en el medio.
• Después de recibir mercadería. Si llegó un pedido, reponé lo antes posible. No dejes cajas en el depósito sin reponer.
• Durante el día, cuando ves huecos en la góndola. No hace falta esperar a que se vacíe: si queda poco, reponé.

Registrar en el sistema

Cuando movés productos del depósito a la góndola, el sistema puede rastrear ese movimiento. Dependiendo de cómo lo tenga configurado tu tienda:

• Entrá a Inventario > Movimientos.
• Seleccioná Depósito a góndola.
• Escaneá o buscá los productos que moviste y la cantidad.
• Confirmá.

Esto mantiene el stock del depósito actualizado. Si no registrás, el sistema cree que todavía hay stock en el depósito cuando en realidad ya está en la góndola.

FIFO es un hábito. Las primeras veces lleva un poco más de tiempo, pero cuando lo incorporás, lo hacés sin pensar. Y la diferencia en la merma se nota.