Abrir el local: checklist de apertura
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Abrir el local: checklist de apertura
Abrir bien el local marca el tono del día entero. Si arrancás con las heladeras fuera de rango, productos vencidos en góndola o cajas sin fondo asignado, vas a estar apagando incendios toda la jornada. Esta guía te lleva por la secuencia completa de apertura para que no se te escape nada.
La secuencia de apertura
Cuando llegás al local y abrís Supersmartket, lo primero que ves es tu checklist de apertura del día. Está ordenada por prioridad: primero lo que afecta la seguridad alimentaria, después lo operativo. Seguí este orden.
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Registrar temperaturas de equipos de frío — Abrí Checklist > Temperaturas y cargá la lectura de cada heladera y freezer. Si el local tiene sensores conectados, los valores ya aparecen precargados y solo tenés que validarlos. Si no, anotá la lectura del termómetro de cada equipo. El sistema te muestra el rango aceptable al lado de cada campo: verde si está dentro, rojo si no.
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Revisar vencimientos del día — Andá a Inventario > Vencimientos. Vas a ver dos listas: productos que vencen hoy y productos que vencen mañana. Los de hoy los sacás de góndola ya mismo y los marcás como merma en el sistema. Los de mañana evaluá si conviene una promo de liquidación rápida o si se retiran preventivamente.
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Verificar stock crítico — Entrá a Inventario > Alertas de reposición. Ahí aparecen todos los productos que están por debajo del stock mínimo configurado. Revisá la lista y decidí: si hay entrega del proveedor programada para hoy, esperá. Si no, anotá lo que necesitás pedir o pasalo directo a una orden de compra desde esa misma pantalla.
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Preparar cajas y asignar cajeros — Desde Cajas > Fondos verificá que cada caja tenga su fondo inicial asignado. Confirmá que los cajeros del turno estén dados de alta, tengan su PIN activo y sepan a qué caja van. Si hubo algún cambio en el sistema durante la noche (actualización de precios, productos nuevos), hacé una venta de prueba.
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Revisar checklists de limpieza — Chequeá en Checklist > Limpieza si quedaron tareas pendientes del cierre de ayer. Si hay alguna sin completar, asignala al repositor o al personal de limpieza del turno de apertura.
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Marcar la checklist como completada — Cuando terminaste todos los puntos, tocá Finalizar apertura. Queda registrado el horario exacto, quién la hizo y si hubo observaciones. El dueño puede ver este registro desde su panel.
Control de temperaturas: por qué va primero
La cadena de frío es lo primero que se verifica porque es lo que más riesgo sanitario tiene. Si un freezer estuvo fallando durante la noche y la temperatura subió por encima del rango permitido, esos productos pueden no ser seguros para la venta.
El sistema te muestra los rangos recomendados según el tipo de equipo:
- Heladeras de exhibición: entre 0 °C y 5 °C.
- Freezers: entre -18 °C y -22 °C.
- Heladeras de depósito: entre 0 °C y 5 °C.
Si algún equipo está fuera de rango, el campo se marca en rojo y te pide una acción correctiva obligatoria. No podés avanzar sin completarla. Esto no es para complicarte la vida: es para que tengas un registro legal si algún día viene una inspección.
Vencimientos: qué hacer con cada caso
La pantalla de vencimientos te separa los productos en tres categorías:
- Vencidos hoy: sacar de góndola inmediatamente. Marcalos como merma desde la misma lista (tocá el producto y elegí Registrar merma). El stock se actualiza automáticamente.
- Vencen mañana: evaluá caso por caso. Un yogurt que vence mañana se puede liquidar con descuento. Un fiambre que vence mañana probablemente haya que retirarlo. Usá el criterio que defina la política de tu local.
- Vencen en los próximos 7 días: estos los ves como referencia. Si hay mucho volumen, quizás convenga armar una promo antes de que se acumule la merma.
El objetivo no es solo cumplir con bromatología: cada producto que se tira es plata perdida. Cuanto antes lo detectés, más margen tenés para reaccionar.
Stock crítico: las alertas que no hay que ignorar
La pantalla de alertas de reposición te muestra los productos cuyo stock actual está por debajo del stock mínimo configurado. Cada producto muestra:
- Nombre y código del producto.
- Stock actual vs. stock mínimo.
- Último movimiento: cuándo fue la última venta o la última recepción.
- Proveedor asociado.
Desde esta pantalla podés hacer dos cosas: pedir al repositor que revise la góndola (a veces el stock del sistema no coincide con la realidad del depósito) o crear una orden de compra directa tocando Generar OC. El sistema precarga los productos y las cantidades sugeridas.
Preparación de cajas: evitar problemas antes de que pasen
Asignar bien las cajas al arrancar el día te ahorra quilombos al cierre. Verificá:
- Fondo de caja: cada caja tiene que arrancar con el monto exacto declarado en el sistema. Si configuraste $10.000 como fondo, contá que estén los $10.000. Si falta algo, registrá la diferencia antes de abrir.
- Cajeros asignados: desde Cajas > Asignaciones ves quién opera cada caja en cada turno. Si un cajero faltó, reasigná antes de que llegue el primer cliente.
- Estado del hardware: verificá que el lector de código de barras funcione, que la impresora de tickets tenga papel y que el posnet esté conectado.
Limpieza: el cierre del circuito
Las checklists de limpieza tienen dos momentos: las que se hacen al cierre (baños, pisos, góndolas) y las que se hacen a la apertura (frente del local, sector de cajas, zona de frutas y verduras). Si alguna del cierre de ayer quedó sin hacer, asignala ahora.
En Checklist > Limpieza podés ver:
- Tareas completadas (con foto si la tarea la requiere).
- Tareas pendientes con el responsable asignado.
- Historial de la última semana por área.
La apertura completa no debería llevarte más de 20 minutos si la hacés todos los días. Los primeros días vas a tardar un poco más mientras aprendés la secuencia, pero rápidamente se convierte en automático. Lo importante es que quede todo registrado: si un día hay un problema con un producto, con un equipo o con una inspección, tenés el respaldo de que cada mañana controlaste lo que había que controlar.